5 mejores restaurantes de la CDMX

Estos son los 5 lugares más deleitables para probar frescos, innovadores y memorables. Todos son reseñados de manera anónima por expertos locales para vivir la experiencia de cualquier comensal.

1. Pujol

¿Qué es? Desde hace casi 20 años es un referente de la cocina mexicana contemporánea. El mejor restaurante del chef Enrique Olvera ocupa actualmente el puesto 12 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Abrió sus puertas en el año 2000, se mudó de Petrarca a Tennysson, en Polanco, en 2017, y la constante renovación de su menú lo ha hecho famoso.

Por qué debería ir. El mejor restaurante de México cultiva las especias, las texturas y el fondo de la cocina mexicana, combinado con un huerto orgánico que modela y cultiva en el mismo jardín del restaurante. Pujol presta gran atención a la disponibilidad de sus productos y a la frescura de sus ingredientes.

Qué probar. El Mole Madre con tortillas de Hoja Santa es un plato único y exclusivo de mole negro de Oaxaca con frutos secos y especias, entre otros ingredientes. También se ofrece el bar de tacos Omakase, un menú de degustación de ocho o diez platos en el bar con una selección de bebidas.

2. Máximo Bistrot Local

Lo que es. En la cocina de Máximo Bistrot Local, más de dos tercios del espacio están llenos de ingredientes provenientes de granjas locales, incluyendo Xochimilco. El chef Eduardo García y su esposa y socia Gabriela López abrieron el restaurante en 2012 con el objetivo de servir platos agrícolas de comercio justo y equitativo.

¿Por qué ir? Eduardo García tiene un currículum impresionante y ha trabajado en restaurantes como Le Bernardin (Nueva York, con tres estrellas Michelin) y Pujol (CDMX). El restaurante sigue una estricta filosofía de apoyo a los productos nacionales; platos refinados sin una presentación ostentosa que se pueden complementar con cerveza artesanal o vino.

Qué probar. El menú cambia a diario pero siempre deleita con platos como el puré de espárragos y zanahoria, las hormigas chicatanas y el chile serrano.

3. Sud 777

Lo que es. Sud 777 es un restaurante multiconcepto ubicado en una antigua casa emblemática de Pedregal, donde reina la cocina basada en el producto. Dirigido por el jefe de cocina Edgar Núñez, cobra vida en medio de abrevaderos e ingredientes vegetales frescos.

Por qué debería ir. Actualmente ocupa el puesto 14 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. El interior es de madera, piedra y fachadas, una colaboración entre Sergio Berger (Niz-Chauvet Arquitectos) y el diseñador Adan Carabes.

Qué probar. La brújula principal es el menú degustación: rotativo, vanguardista y tradicional a la vez, con una guindilla premiada con oro y rellena de chocolate negro y cacao crujiente.

4. Quintonil

¿Qué es Quintonil? Quintonil es una expresión de la cocina mexicana y de la esencia de las especias, extravagante y muy diferente (para bien). Este año, el restaurante, dirigido por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se ha situado en el puesto 24 de The World’s 50 Best, posición que ocupa desde 2015.

Por qué debería ir. La comida se centra en los productos de la tierra, destacando el sabor y la importancia de los nutrientes. El equilibrio de cada plato es perfecto, y el acabado da en el clavo de la cocina mexicana moderna. Todo desde la sartén de la cocina sutil de Polanco.

Qué probar. Adobos de col y frijol, tamales de alcachofa, infusiones de chile y cebollas glaseadas para llegar a la experiencia de las raíces nacionales. No deje de probar el tomate nixtamalizado, cubierto con jugo de carne y reducción de verduras.

5. Garum

Lo que es. Se llama así por la salsa de pescado fermentada por los romanos. Garum Vicente Torres (Mejor Chef Millesime 2011) está especializado en cocina mediterránea, equilibrada con productos locales y ofrece una carta cambiante pero siempre innovadora. En una entrevista con el chef, nos dijo que Garum es «una oportunidad para iniciar un proyecto con mucha libertad».

¿Por qué ir allí? No es sólo la cocina distintiva, es la atención al detalle y el respeto por los productos, la propuesta de ser un purista del gusto y volver a las fuentes. El menú se basa en un equilibrio entre los productos locales y las influencias mediterráneas.

Qué probar. La almeja de chocolate con cerveza, granizado de sangrita y aire salado es una traducción de la michelada en un perfecto entrante frío.